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白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大傳統(tǒng)茶類中的珍稀品種，其發(fā)源地在福建省福鼎市，主要產(chǎn)區(qū)在福建東北部的福鼎市、政和縣、建陽縣等[1,2]，但目前其制法已擴(kuò)展到國內(nèi)的多個(gè)茶區(qū)，并傳播到了印度等國家。白茶獨(dú)特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質(zhì)特點(diǎn)。根據(jù)采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種[3]，近年來，在傳統(tǒng)散茶的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了緊壓形態(tài)的產(chǎn)品。

 

白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關(guān)于白茶清涼解毒、治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養(yǎng)和保健功能。但因其獨(dú)特的加工工藝所對(duì)應(yīng)形成的內(nèi)質(zhì)生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”[4-5]。白茶究竟有什么特殊功效呢?所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。下面讓小編結(jié)合中外關(guān)于白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來。

1抗菌和抗微生物功效

M.Pilar[11]等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長具有預(yù)防作用。Gilberto Santana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對(duì)沙門氏菌有良好的抑制作用[10]。

2防癌抗癌及抗突變功效

美國癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對(duì)腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A[12]等人比較了綠茶和白茶對(duì)小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對(duì)腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對(duì)誘變的抑制作用強(qiáng)于綠茶，并強(qiáng)于其他任何一種茶類[10]。王剛等[13]以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對(duì)白牡丹和白毫銀針兩種白茶進(jìn)行了抗突變和體外抗癌效果評(píng)價(jià)，采用Ames實(shí)驗(yàn)對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果;通過MTT實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對(duì)AGS和HT-29癌細(xì)胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

 

3降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。周瓊瓊[19]等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

4降血糖功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡[18]。

5提高免疫力功效

陳玉春[14-17]等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用;白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。

根據(jù)陳椽[6]報(bào)道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬-德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。

 

6拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首(詳見表1)。根據(jù)Tsunoda T.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱[9]。

(摘自崔宏春、余繼忠的《白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進(jìn)展》一文)

此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、 θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對(duì)于L-茶氨酸松弛效果可測量α-波變化來確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中(室溫25℃、光強(qiáng)40lx)給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液(0.5～2mg/ml)，1h后測量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用[9]。

當(dāng)然，以上只是白茶主要保健功效的簡要列舉。白茶具備以上保健功效，但這些功效的真正體現(xiàn)，離不開足夠的攝入量和相對(duì)長期而穩(wěn)定的品飲習(xí)慣，淺嘗三兩口或者偶爾持杯是難以獲得上述好處的。另外，還是要再補(bǔ)充一句，白茶因其內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而對(duì)應(yīng)著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。

參考文獻(xiàn)：

[1]施兆鵬.茶葉加工學(xué)(第三版).北京:農(nóng)業(yè)出版社.1997.

[2]袁弟順,鄭金貴.白茶的研究進(jìn)展.福建茶葉,2007.

[3]陸松侯,施兆鵬.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)(第三版).中國農(nóng)業(yè)出版社.2000.

[4]H. Kakegawa, H. Matsumoto, K. Endo, Inhibitory effect to tannins on hyaluronidase activation and on the degradation from rat mesentery mast cells, Chem. Pharm. Bull.1985.

[5]H.Wagner, Search for new plant constituents with potential antiphlogistic and antiallergic activity, Plant. Med.1989.

[6]陳椽,茶藥學(xué)[M].北京中國展望出版社.

[7]陳宗懋,青春茶水送健康四茶博覽,2004.

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[9]宛曉春主編，茶葉生物化學(xué)，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[10]Gilberto Santana-Rios，Gayle A Orner，et al Potent antimutagenic activity of white tea in comparison with green tea in the Salmonella assay[J].Mutation Research /Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis，2001.

[11]M Pilar Almajano， Rosa Carbó， J Angel López Jiménez， et al Gordon Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions[J].Food Chemistry， 2008.

[12]Gayle A Orner， Wan-Mhaiza Dashwood， Carmen A， et al Response of Apcmin and A33 N-cat mutant mice to treatment with tea, sulindac, and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine ( PhIP) [J]Mutation Research /Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis,2002.

[13]王剛,趙欣.兩種白茶的抗突變和體外抗癌效果[J].食品科學(xué),2009.

[14]陳玉春,高依卿.5類茶葉對(duì)Con A刺激的小鼠脾淋巴細(xì)胞3H-TdR摻入的影響[J].茶葉科學(xué),1993.

[15]陳玉春,王碧英.白茶對(duì)小鼠血清紅細(xì)胞生成素水平的影響[J].茶葉科學(xué),1998.

[16]陳玉春.5類茶葉對(duì)正常和血虛小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞間素-2 的影響[J].茶葉科學(xué),1994.

[17]陳玉春.紅茶和白茶影響小鼠脾淋巴細(xì)胞分泌集落刺激因子的實(shí)驗(yàn)研究[J].福建中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),1994.

[18]Islam M.Effects of the aqueous extract of white tea( Camellia sinensis) in a streptozotocin- induced diabetes model of rats[J].Phytomedicine,2011.

[19]周瓊瓊，孫威江.不同年份白茶的主要生化成分分析[J]，食品工業(yè)科學(xué).2014.

【延伸閱讀】

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。