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如果用一句詩(shī)來(lái)形容白茶，竊以為再?zèng)]有比“清水出芙蓉，天然去雕飾”更貼切的了。

白茶，也是中國(guó)獨(dú)有的茶類，屬微發(fā)酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地為主產(chǎn)區(qū)，臺(tái)灣省、云南等也有少量生產(chǎn)。

白茶的歷史最早或可追溯到宋代，明代時(shí)有記載的“以生曬不炒不揉為佳”的芽茶制作方法，已與當(dāng)今白毫銀針制法十分相似。近代的白茶制法則是在清代才逐漸得以確立。

(相關(guān)資料圖)

白茶制法特異，不炒不揉，水靈靈的茶葉采摘后，只經(jīng)過(guò)“萎凋”和“干燥”兩大工序加工而成。因其成品茶外形芽毫完整，如銀似雪而得名。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來(lái)，若是日曬干燥的白茶，茶葉中的蛋白質(zhì)分解生成具有鮮味和甜味的氨基酸，激發(fā)出的都是清朗甘醇的風(fēng)味和飽滿的“陽(yáng)光的味道”。呈現(xiàn)出的，是最接近自然的清淡、鮮甜口感。

依鮮葉嫩度不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉這幾類，人們通常理解為是四個(gè)等級(jí)。因?yàn)榈燃?jí)中又各有級(jí)別，優(yōu)劣不能一概而論，比如特級(jí)的壽眉可能比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。

白毫銀針以色白如銀，形狀似針而得名，全部用肥壯茶芽制成，是白茶中的上品，素雅勝雪，剛出水的芙蓉般亭亭玉立。

白牡丹是以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成，芽葉連枝，緣背卷，沖泡后綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初綻。

貢眉是采用菜茶品種的一芽二三葉制成。

壽眉是采用制作銀針時(shí)“抽針”后的鮮葉制成。后兩者樸素家常，卻抱樸守拙，自是另一番風(fēng)味。

依口感、運(yùn)輸、攜帶和存放的不同需求，白茶可分為散茶和緊壓茶兩種常見(jiàn)形式。

白茶新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而隨著時(shí)間的流逝，工藝簡(jiǎn)單、未經(jīng)高溫破壞的葉內(nèi)活性會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化出更多驚喜，香氣也逐漸轉(zhuǎn)變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會(huì)被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。甜度增加的同時(shí)，沖泡出來(lái)的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

老白茶的藥用價(jià)值更是喜人，在當(dāng)?shù)匾殉擅耖g偏方，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝。

白茶，是可作為一款向后看的茶。現(xiàn)在廣為人接受的說(shuō)法是白茶越老越好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值越高。

當(dāng)然，這必須基于一個(gè)前提：白茶本身的品質(zhì)要高，且存放得當(dāng)。

白茶不揉炒，滋味浸出較慢，前三四道湯滋味淡，然后才會(huì)顯山露水出毫香蜜韻。因此，品韻白茶需要耐心。

大多茶友，特別是老茶客，初品會(huì)感覺(jué)滋味清淡，沒(méi)有綠茶的鮮醇和紅茶的香甜，沒(méi)有烏龍茶的高香和普洱茶的醇厚，也沒(méi)有花茶的鮮靈香艷，但隨著時(shí)間的推移，達(dá)得某個(gè)點(diǎn)后，會(huì)慢慢開(kāi)始回味，會(huì)突然覺(jué)得剛才入口時(shí)清甜的感覺(jué)很美。

沖泡用具：蓋碗、紫砂壺、玻璃壺等。

用水：無(wú)論哪種茶類，沖泡都建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水

投茶量：可參考“1-3-5-7-9”

即冷泡法1克，飄逸杯和玻璃杯泡法3克；蓋碗和壺泡法4-5克；大壺泡7克；煮白茶9克左右。

其他緊壓型如茶百科的2015老白茶龍珠，一顆即為一泡，對(duì)于新手茶友們來(lái)說(shuō)更為省心。

茶百科建議常飲茶、飲淡茶，泡茶量寧少勿多。

泡茶水溫：白毫銀針85℃左右，白牡丹90℃，壽眉、老白茶可沸水沖泡，年份短快出湯，年份老可延長(zhǎng)10-20秒出湯。

白茶沖泡技巧：

①?zèng)_泡白毫銀針，注水時(shí)不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯壁注入。

這樣做即不損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/p>

②視茶葉嫩度，可采用留底泡，即每道往外分茶湯時(shí)，可留湯底約三分之一后續(xù)水。

③白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在。

使用不同器具的6種白茶沖泡方法：

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡(jiǎn)單，居家辦公旅行皆可。

根據(jù)玻璃杯容量大小，1：50的比例，1克茶50ML水。茶百科試驗(yàn)對(duì)比多次，一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。

先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

投茶后，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等，此為搖香。

注入85-100℃的水，蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué)。

沿杯壁輕緩注入杯子的七分滿，稍待一二分鐘即可品飲。

待杯中茶水到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)，再續(xù)水至七分滿，可以保持幾道茶湯的滋味均勻。

二、蓋碗泡法

新茶、老茶、嫩度較高的茶都可以用蓋碗泡法，分溫碗、投茶、潤(rùn)茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。

溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。

投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，寧少勿多。借助碗的熱度激發(fā)干茶的香，可以細(xì)品味茶香及有無(wú)異雜味等。搖香后如果有碎茶粘附于碗蓋上，可以用水沖去。

潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味，是否飲用因茶而定。

沖泡：沖泡手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，出湯要快，瀝干茶湯后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)。

三、紫砂壺沖泡

對(duì)于老白茶、粗枝大葉的壽眉，用紫砂壺更能達(dá)到茶熟香溫的韻。

壺泡法的投茶量，小壺建議5克，大些的壺建議7克。

燙壺溫盞，搖香聞香，潤(rùn)茶醒茶，沖泡出湯，聞湯觀色品飲回味，過(guò)程同蓋碗的工夫泡法類似。

四、煮泡法

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。

煮泡法適用于耐泡度較高、滋味以醇厚為佳的老白茶。像貢眉、壽眉這種原料較粗老的白茶，三年以上就可以進(jìn)行煮飲，而白毫銀針、白牡丹等t較為細(xì)嫩的白茶，一般需要五年以上，煮起來(lái)才好喝。

玻璃壺、鐵壺或陶器，古樸典雅，冬日暖陽(yáng)、夏日午后、秋風(fēng)蕭瑟、春意融融的時(shí)節(jié)皆適宜。

可直接投茶入容器煮泡，也可以先用蓋碗或壺沖泡品飲后再煮飲。前者可用冷水慢慢煎煮，后者建議水先沸，然后投入茶再文火慢燉三二分鐘后品飲。

每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻。

茶在火上慢慢煨，滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味，身心都是舒暢的，閉門(mén)即深山，不遠(yuǎn)行而得自然了。

五、飄逸杯泡法

飄逸杯被稱為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。泡白茶只需要簡(jiǎn)單的幾步。

開(kāi)水潔具，然后投茶3-4克，根據(jù)前面說(shuō)的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)洗一下茶，再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中后即可品飲。然后如此循環(huán)注水出湯即可，直至無(wú)味。

六、冷泡法

原料細(xì)嫩的白牡丹或白毫銀針更適合冷泡法。

水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水的配比。

用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味；投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會(huì)加重；1個(gè)小時(shí)后即可品飲，冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。

《3》白茶的家庭存放

家庭存茶的常用容器：

紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透氣性最好，尤其適合存放那些需要后期陳化的茶品；陶制容器，具有較強(qiáng)的透氣性和吸水性，相對(duì)于紫砂容器價(jià)格便宜很多，雖然效果略弱，但勝在價(jià)格實(shí)惠。

瓦楞紙盒：最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶工具，其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來(lái)比較容易得到且價(jià)格低廉，二來(lái)也具備通風(fēng)、透氣的特征。適合存茶量比較大的茶友。

紙盒存放也要注意其本身的是否有異味。存放在紙箱的茶建議整件存放，不要拆散。如果是比較大的紙箱，建議只存放緊壓茶。

具體到白茶，該怎么保存呢？

白茶要放置在避光、避異味、避潮濕的環(huán)境中。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375—2013《茶葉貯存》中的規(guī)定，白茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。

家庭日常存白茶關(guān)鍵詞：密封。

家庭中日常飲用的、少量的白茶散茶，可使用原包裝袋，或裝入錫罐、鐵罐常溫存放，每次取茶后注意密封。

日常飲用的白茶餅茶，可隨時(shí)撬取，剩下的仍用白棉紙貼身包裝，然后放入厚實(shí)的鋁箔袋密封保存。

打算長(zhǎng)期存放的白茶，無(wú)論餅茶、還是散茶，都可以采用三層包裝法：先包塑料膜，防潮濕、隔熱；再包錫箔紙，錫箔紙無(wú)毒無(wú)味，還具有強(qiáng)大的防潮、遮光等作用；外用紙箱，紙箱周邊用膠布封緊。

紙箱鋁箔袋內(nèi)膜袋三層包裝法，沒(méi)有高大上，但卻是最地道、最實(shí)用、最能存出好品質(zhì)白茶的方式。

白茶的意味，有如觀豐子愷的一一幅畫(huà)，人已樓空，竹簾閑卷，一鉤新月靜照，木桌茶水慢涼去……

人生，不僅有友人相聚的熱鬧，還有耐下性子去品味白茶的淡然。

最后，再贈(zèng)大家一句拗口話：安吉白茶不屬于這里所說(shuō)的“白茶”哦。